Restauratør: - Vi fortryder det senere, hvis fiskehandleren lukker
En Aarhus-restaurant har valgt at indgå takeaway-samarbejder med sine lokale leverandører under coronakrisen, selvom det havde været billigere at bruge store internationale producenter.
Fiskehandlere, gårdbutikker, bagerier og frugtplantager...
De leverandører, der normalt leverer til restauranterne rundt omkring i det østjyske, er ligesom restauranterne selv hårdt ramt af coronakrisen.
Men det er i krisetider, at vi for alvor skal stå sammen, støtte op om hinanden og finde det entreprenørskab frem, som skal til for at komme helskindet igennem.
Jeg måtte få hænderne op af lommen, lægge hovedet i blød og komme med en plan for, hvordan vi overlevede det her
Og det er lige netop, hvad Anders Udengaard fra Restaurant Unico i Højbjerg har gjort.
- Det hele kom med så kort varsel, og jeg havde hverken lyst eller råd til at lukke. Så jeg måtte få hænderne op af lommen, lægge hovedet i blød og komme med en plan for, hvordan vi overlevede det her og beholdt vores ansatte, siger restauratør Anders Udengaard til TV2 ØSTJYLLAND.
Støtter lokalt - og betaler gerne prisen for det
Han besluttede sig for, at han ville udvide sit takeaway-koncept. Han har altid brugt lokale leverandører på restauranten, men aldrig havde det været så vigtigt som nu, at han holdt sig til det koncept.
- Min egen omsætning er gået ned, fordi restauranten holder lukket. Hvis jeg gik over til at få mine varer fra nogle større leverandører, så kunne jeg have sparet en hel del, siger han og fortsætter:
- Men jeg ved også, at hvis jeg ikke støtter op om de lokale fiskehandlere, gårdbutikker, bagerier, frugtplantager og så videre, hvor jeg normalt får mine varer, så er de her ikke, når vi kommer ud på den anden side. Og det er jeg ikke interesseret i - hverken for deres eller min egen forretnings skyld.
Jeg kan være lige ved at græde, når jeg oplever, hvordan vores kunder støtter op om os. Det berører nemlig ikke kun mig, men også mine leverandører
Han fortæller blandt andet om den lokale frugtplantageejer, der er svagelig og derfor befinder sig i risikogruppen.
Ejeren har været nødt helt at undgå kundekontakten grundet smittefaren og bruger derfor nu hele natten på at klargøre frugtpakker, som Anders og andre kunder så kan hente om morgenen og i løbet af dagen, mens ejeren selv isolerer sig i hjemmet under åbningstiden.
- Jeg er meget rørt over det sammenhold, som jeg synes, vi viser over for hinanden lige nu. Der er rigtig mange, som står i en utroligt svær situation, og derfor kan jeg være lige ved at græde, når jeg oplever, hvordan vores gæster støtter op om os. Det berør nemlig ikke kun mig, men også mine leverandører, når de vælger at holde os i live ved at hente takeaway, siger Anders Udengaard.
Manglede 80 procent af omsætningen
Konkret kører han nu hver morgen rundt til hans leverandører, hvor han samler varer ind, som han senere sætter sammen til færdiglavede takeaway-anretninger, som gæsterne kan hente. På den måde støtter man de lokale producenter, når man støtter hans restaurant.
Og det er der brug for lige nu.
- Det har haft en enorm påvirkning, når 80 procent af vores omsætning på nul komma fem rives væk. Selvom vi også har en lille butik her på havnen, så er en kæmpe del af vores omsætning engros-salg til restauranter og catering-virksomheder, siger Anders Andreasen fra Havnens Fiskehus, som er en af de leverandører Anders Udengaard bruger i sit takeaway-foretagende, til TV2 ØSTJYLLAND.
Det positive i krisetider er, at folk stimler sammen og støtter op om hinanden. Man finder nye måder at afsøge markedet på, og man indgår i nye synergier, som også slutbrugerne synes er fedt
Der er heller ikke nogen tvivl om, at man hos Havnens Fiskehus sætter pris den synergi, som man er fundet frem til med UNICO og Anders Udengaard.
- Hvis man skal pege på noget positivt ved en krisetid, som den vi befinder os i nu, så er det, at folk stimler sammen og støtter op om hinanden. Man finder nye måder at afsøge markedet på, og man indgår i nye synergier, som også slutbrugerne synes er fedt, siger han.
Ville fortælle en historie
De ringe i vandet det skaber, når man lægger sine penge hos butikker og restauranter, der selv har lagt deres penge hos de lokale producenter, besluttede Anders Udengaard at fortælle en historie om.
Det er der blevet en video ud af, som, han håber, vil åbne folks øjne for, hvor vigtigt det er at støtte lokalt. Særligt i en krisetid som nu.
Folk tænker nok ikke over, at når de støtter min restaurant ved at købe takeaway, så støtter de også den lokale fiskehandler, gårdbutik, bager, frugtplantage og så videre.
- Jeg snakkede med Anders fra Fiskehuset, som sagde, at han var presset, men at han heller ikke havde tænkt sig at lukke. Min bror er dygtig til at producere video, og derfor snakkede jeg med ham om, hvad vi kunne gøre, for at komme ud med budskabet om, at vi skal stå sammen og støtte lokalt, siger han og fortsætter:
- Det skulle ikke bare være en video med mig, der står og laver mad. Vi ville fortælle en historie. Folk tænker nok ikke over, at når de støtter min restaurant ved at købe takeaway, så støtter de også den lokale fiskehandler, gårdbutik, bager, frugtplantage og så videre.
Videoen kan ses i toppen af artiklen.
Den tager dig med igennem Anders' hverdag, hvor han om morgenen kører rundt til de lokale leverandører for derefter at sælge flot anrettede takeaway-pakker til gæsterne i Aarhus. Og hvordan det som ringe i vandet berører rigtig mange forskellige lokale foretagende, når du handler lokalt.
